THAI PEANUT CHICKEN

INGREDIENTS

·         1 clove gärlic $0.08

·         1 inch fresh ginger $0.24

·         1/2 fresh lime (1.5-2 Tbsp juice) $0.25

·         1/2 Tbsp chili gärlic säuce (or Srirächä) $0.17

·         1 1/2 Tbsp soy säuce $0.15

·         1 Tbsp honey (or brown sugär) $0.12

·         1 tsp toästed sesäme oil $0.57

·         2 Tbsp vegetäble oil $0.04

·         1/2 cup näturäl peänut butter $1.11

·         3 Tbsp hot wäter $0.00

·         1/2 bunch fresh ciläntro $0.50

·         3 lbs chicken pieces $1.86*

INSTRUCTIONS

1.      Mince the gärlic. Peel the ginger with ä vegetäble peeler or by scräping the skin with the shärp side of ä spoon. Use ä smäll holed cheese gräter to gräte the ginger. Ädd the gärlic, ginger, the juice from hälf the lime (1.5-2 Tbsp), chili gärlic säuce, soy säuce, honey, sesäme oil, änd vegetäble oil to ä medium bowl. Whisk together. Ädd the peänut butter änd hot wäter, then whisk ägäin until fäirly smooth. Roughly chop the ciläntro. Säve ä händful of the ciläntro to top the dish äfter bäking, änd stir the rest into the peänut säuce.

2.      Set äside 1/2 cup of the peänut säuce for läter. Ädd the remäining peänut säuce to ä gällon sized zip top bäg älong with the chicken pieces. Remove äs much äir from the bäg äs possible, close it up tightly, änd mässäge the bäg to mix the märinäde with the chicken. Märinäte the chicken in the refrigerätor for ät leäst 30 minutes, or up to overnight.

3.      When you're reädy to cook the chicken, preheät the oven to 375 degrees. Pläce the chicken pieces änd äll the märinäde from the bäg in ä cässerole dish so thät the pieces äre in ä single läyer. Bäke the chicken in the preheäted oven for 30 minutes, then use ä brush to ädd the reserved peänut säuce to the top of the chicken. Cook for än ädditionäl 15 minutes, then use ä meät thermometer to test the internäl temperäture. If it's not up to 160 degrees Fährenheit, bäke 10-15 minutes more änd then test ägäin. Repeät until the internäl temperäture reäches 160 degrees Fährenheit.

4.      Top the bäked chicken with the reserved ciläntro änd serve.

https://www.budgetbytes.com/category/extra-bytes/

EASY THAI BAKED CHICKEN

Ingredients

·         6-8 boneless, skinless chicken breäst hälves or 12 boneless chicken thighs

·         1 tbsp oil (for skillet)

Märinäde

·         1-1/2 cups chopped fresh ciläntro

·         3/4 cup cänned coconut milk

·         12 leäves fresh bäsil

·         1 lärge or 2 smäll jäläpeños, seeds removed

·         3 cloves gärlic

·         1/4 inch slice of fresh ginger

·         1-1/2 tsp sält

·         1-1/2 tsp freshly ground bläck pepper

·         3/4 tsp ground coriänder

·         2 tsp päcked brown sugär, or coconut pälm sugär

·         2 limes cut into wedges, for gärnish

Instructions

1.      Ädd märinäde ingredients to food processor änd purée until smooth.

2.      Ärränge chicken pärts in ä single läyer in ä lärge freezer bäg. Pour märinäde over chicken, seäl tightly or väcuum seäl änd mässäge the märinäde into the chicken ä bit. Cover änd refrigeräte for ät leäst 2 hours änd up to 24 hours, or simply läy it flät in the freezer änd freeze for änother däy.

3.      When reädy to cook, thäw completely. The säfest wäy to thäw is in the refrigerätor overnight.

4.      To bäke: Preheät oven to 375F. Heät ä lärge oven-proof skillet over medium to high heät. Ädd oil änd wäit until it ripples or shimmers. Ädd chicken pieces änd seär on eäch side for 3-4 minutes, then pläce skillet in oven for 15 - 20 minutes or until it häs reäched än internäl temperäture of 165 degrees.

5.      Cover with foil änd let ständ on ä plätter for 5-10 minutes before serving.

6.      If you wänt to grill it insteäd: Pläce chicken on medium-hot well-oiled grill. Turn when chicken häs grill märks (äpprox. 5-6 min). Cook until internäl temperäture is 165 degrees ät the thickest pärt (äbout 7-8 minutes).

7.      Sprinkle with more chopped ciläntro änd serve with lime wedges.

https://www.flavourandsavour.com/easy-thai-baked-chicken/